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調理職を目指すあなたへ
ホテル日航福岡の調理部には
成長できる確かな理由があります。
01.ホテル日航福岡自社農場『糸島ファーム』
2016年に総料理長（当時）中橋義幸が福岡県糸島市でスタートさせた自社農園「ホテル日航福岡糸島ファーム」。地元の農家さんのご協力のもと、ホテル日航福岡の調理スタッフとレストランサービススタッフが中心となり、季節に合わせた露地野菜や柑橘類など年間約50〜60品目を丹精込めて育てています。「土を触り、汗をかき、農家の苦労が見えることで、料理への姿勢が変わった。畑で一から作るより、仕入れた方が安くすむが、若い料理人を育てる点で、畑の効果は大きい」との想いからホテルマンのとして成長の糧になるよう社員研修にも農業体験を取り入れています。
糸島ファームの詳細はこちらから
02.新人向け講習会
ホテルでは新入社員のスタッフを対象に月1回講習会を開催しています。洋食・和食・中華・製菓のシェフが基本的な技術を実演しながら講習を行います。技術向上を目指し若手を中心に毎回多くの調理スタッフが参加しています。様々なジャンルの知識を得る事ができ、料理人としての幅を広げ、新たな技術を吸収・学びの場として活用されています。
03.社内料理コンクール
ホテル開業後の1991年より社内料理コンクールを28回開催しています。毎回テーマに沿って新人から中堅スタッフが腕を振るい、優勝者のメニューはホテルのレストランにてメニュー化されます。経験に関係なく若手スタッフを中心にチャレンジの場となっており、2019年には審査員としてミシュランシェフを招待、またコンクールの模様がテレビ取材されるなど、ホテル内外より注目を集めています。
04.メンター制度
先輩スタッフが仕事や悩み解決のサポートをいたします。入社後より良い職場環境で働けるように、社内での日常的なサポートだけでなく、社外でもメンターと一緒に会食をした場合は一部費用を会社が補助いたします。
05.女性部会
女性調理スタッフ全員で、月1回ミーテイングを開催しています。異なる部署のスタッフでもこの女性部会を通じて全員がコミュニケーションを取ることで、調理スタッフ同士がお互いを知る場となっています。
06.パテ・クルート世界選手権で特別賞を受賞!
ソーセージやパテ、テリーヌなど食肉の加工食品の中で、最も高い技術が必要とされる伝統的なフランス料理、パテ・クルート。その技術を競うパテ・クルート世界選手権がフランス・リヨンで開催され、世界中から選出された料理人14名が腕を競いました。厳正な審査の結果、アジア代表として出場したホテル日航福岡洋食調理課 原和孝が栄えある特別賞に輝きました。そのほかにも数々の国際コンクールに出場受賞をしています。
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