四季折々の厳選食材をご賞味下さい。

目で楽しみ、舌で味わう。日本料理の真髄をお届けいたします。

料理長の紹介

四季折々の厳選食材をご賞味下さい
日本料理「弁慶」 料理長
山脇 茂 Shigeru Yamawaki

お客様に美味しい料理を召し上がって頂くことが、料理人としての使命だと思っております。和食は料理の幅が広く、季節によって食材も豊富に変わります。どう料理したらその食材が美味しくなるか、常に工夫を続けて参りました。目で見て食べて、お客様が笑顔になれる料理を提供していきたいです。

|プロフィール|

昭和34年1月6日生まれ
雲仙の温泉旅館の料理長をしていた父親の影響で、幼い頃から料理に慣れ親しみ、料理人を目指すようになる。調理師免許を取り、大阪で10年修行。
その後、ホテル日航福岡オープン時から勤めて25年。

こだわりの逸品

【かつおぶし】
弁慶では、お吸い物用のかつお出汁、煮物用のかつお出汁など用途により使い分け、特にお吸い物用に使うかつおぶしは「鹿児島県枕崎産の最高級の本枯節」を使用しております。

枕崎産の本枯節とは?
厳しい品質管理の元に歴史と伝統を誇る製法で作られる枕崎産の本枯節は、上品かつ繊細な味わいが特徴。カビ付と天日干しを3回以上繰り返し半年以上かけて熟成させて作られたかつおぶしは一級品。オープン以来変わらずに使用しているこだわりの逸品です。