『第一回エスコフィエ・ヤングシェフコンクール』で第一位を獲得!

一般社団法人日本エスコフィエ協会主催の『第一回エスコフィエ・ヤングシェフコンクール』にてホテル日航福岡 調理部の池田亮(いけだ りょう)が、同コンクール初代の第一位に見事輝き、2022年10月にフランスで行われた世界大会へ日本代表として出場しました。

「エスコフィエ・ヤングシェフコンクール」とは

「若き才能 エスコフィエ」世界大会へのチャレンジを目標に、一般社団法人日本エスコフィエ協会が主催した料理コンクール。才気あふれる若い世代(25才以下)のフランス料理人が全国各地からエントリーし、出題テーマに沿って考案されたルセット(レシピ)を『創作作品としてのオリジナリティ』『調理技術』『料理完成度』の観点から審査されます。まずは、60名を超える応募者の中から10名が決勝審査に進み、さらに決勝は全国12名の審査員が採点した集計結果によって、最終順位が決定されます。

コンクールへの挑戦

以前別のコンクールに挑んだ時から抱く「いつかリベンジしたい」という想いから、このコンクールの話を聞いたときに自らチャレンジすることを決めた池田は、今回の課題である『調理時間1時間以内とする温泉卵料理のオードヴル 6人分』のテーマにそって、料理書「エスコフィエ・フランス料理」の中からヒントを得るため卵料理に関するページを100ページほど読み込み、さらに試行錯誤しながら実験と研究を重ね完成させました。

※ホテル日航福岡で行われた授賞式の様子

受賞者の声

池田 亮[レ・セレブリテ|ホテル日航福岡]
フランス ニースで開催された世界大会には6か国の若手シェフが集まりました。惜しくも入賞は出来ませんでしたが、多くの刺激と課題を見つけることが出来ました。
大会終わりにフランスで活躍されている有名な料理人の審査員の方から、
「今回の結果に悔しがることはない。この大会で一番大切なことは勝ち負けではなく、このような場で色んな経験をし、たくさんの刺激を受けて料理人として成長していくことが何よりも大切なんだよ。君はどこのチームよりも良い仕事をしていたね。」
と暖かい言葉をいただき、これから自分が経験した貴重な体験を糧にして料理人としてさらに成長し、いろんなコンクールに挑戦していきたいと強く思いました。

コンクール料理

世界大会に出場したお料理が期間限定でレ・セレブリテに登場!!ぜひ、この機会でしか味わうことのできないお料理をお召し上がりください。

期間:11月1日(火)〜 11月30日(水)
メニュー:Saveur サブール/ 11,000円〜
     Saison セゾン / 17,000円〜
お魚料理として登場します。

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【ホテル日航福岡のこれからを担う若い力にも、ぜひご期待ください!】